Текст описывает проект переработки арбузов в полноценное сырьё для пищевой промышленности — от мякоти до корок и семян. Автор показывает, как на арбузно‑паточном заводе автоматизированные линии превращают плоды в пюре, напитки, патоку, цукаты, пищевые красители, масло и сырьё для халвы. Производство построено так, чтобы использовать арбуз полностью, без отходов, а сама культура выгодна для сельского хозяйства благодаря высокой урожайности и неприхотливости. Приводится пример уже работающего предприятия в Дубовке, подтвердившего эффективность технологии.
Обычный арбуз является весьма ценным сырьём для пищевой промышленности.
Кандидат химических наук С. Н. Лутохин разработал интересный проект арбузно-паточного завода. Схема этого производства выглядит, примерно, следующим образом.
Арбузы, только что снятые с бахчей или поступившие из холодильников, сваливаются во дворе завода в большой бетонный бассейн, наполненный водой. Непрерывная лента самотаски забирает промытые арбузы из бассейна и с помощью ковшей поднимает их в верхний этаж здания. Здесь один за другим они попадают на пальцы резиновых амортизаторов и бережно опускаются на приёмный стол.
На уровне стола расположены металлические конусы, которые вращаются со скоростью шестисот оборотов в минуту. Рифлёная поверхность этих конусов быстро отделяет корку арбуза от розовой мякоти. Последняя по каналу поступает самотёком в нижний этаж, а корка сбрасывается на наклонный жёлоб. Однако она не идёт на свалку. Подвяленная и засахаренная арбузная корка превращается в цукат. Из поверхностной части корки химики добывают зелёную краску, безвредный пищевой краситель.
 |
Отделяемые от мякоти арбузные корки поступают на
производство цукатов. |
В ситах протирочных машин от арбузной мякоти отделяются семена. Они также используются. Из них выжимается светлое прозрачное масло, по своим свойствам приближающееся к прованскому. А твёрдые остатки семян образуют жмых, сырье для производства халвы.
В ещё более густых ситах других машин от мякоти отжимается клетчатка, так называемая «пульпа», которая даёт густой сок — сусло. Этот сок уваривается, становится ещё более густым и превращается в законченный продукт — арбуз-пюре. Пюре можно есть в свежем или консервированном виде, оно используется также как начинка для конфет.
Вот цех безалкогольных напитков. Здесь густой арбузный сок служит для приготовления высококачественных натуральных вод: «шампанского», «шабли», «мёда», «мелаги» и др.
*
Более сложен процесс выработки патоки. В паточном цехе сусло проходит специальную обработку при высокой температуре и поступает на фильтр-прессы. Получаемый в результате фильтрат нагнетается насосами в особые сборники. Отсюда он направляется в вакуум-аппараты.
В больших цилиндрах вакуум-аппаратов из сусла выпаривается вода, и получается густой вязкий экстракт коричневого цвета — патока. Она содержит до 70% сахара. Патока является одним из основных видов сырья в кондитерской промышленности, где она заменяет свекловичный сахар,
 |
В вакуум-аппаратах из сусла выпаривается вода, и получается
густой вязкий экстракт — патока. |
Арбуз ценен не только как сырье пищевой промышленности, — разведение арбузов выгодно и для сельского хозяйства. Эта культура нетребовательна к почве, она хорошо растёт в самых засушливых местах, давая устойчивый урожай до 100 тонн с гектара. Почва под бахчами отдыхает, накапливает влагу и питательные вещества.
*
Проект т. Лутохина в значительной степени осуществлён. Арбузно-паточный завод, работающий, примерно, по этой схеме создан в г. Дубовке Сталинградской области. За короткий срок своего существования он успел переработать несколько тысяч тонн бахчевых культур.
Комментариев нет:
Отправить комментарий