Белок | ТМ 1940-11

Текст рассказывает о работе Лаборатории белка АН СССР, где исследователи научились выделять растительный белок из бобовых культур и превращать его в новые материалы и пищевые добавки. Описан технологический процесс получения концентрата из люпина, его очистка и последующее использование: создание искусственного волокна, аналогичного шерсти, производство растительного казеина для пластмасс и клеёв, обогащение продуктов питания и применение в животноводстве. Отдельно подчёркивается перспективность медицинских исследований, где белок вводится животным напрямую в кровь. Материал демонстрирует, как растительные белки могут стать универсальным ресурсом для промышленности, сельского хозяйства и медицины.

---

Л. РИХТЕР

В стеклянный сосуд, наполненный жёлто-зелёным порошком — мукой из семян люпина, лаборант вводит тщательно отвешенное количество щелочи. Образуется мутный, жёлтого цвета раствор. Выпавший осадок — крахмал и клетчатка — отфильтровывается, а к раствору добавляется соляная кислота. При этом происходит весьма быстрая реакция нейтрализации щелочи и кислоты, а в сосуде выпадает новый осадок: творожистая масса, не опускающаяся на дно и не всплывающая на поверхность. «Взвесь», как говорят в таких случаях химики.

Беловатые хлопья осадка представляют собой одно из самых нужных и важных органических соединений — белок. Белки — это важный строительный материал природы, из которого образуется всякая живая клетка. Каждый организм — от амёбы до человека, от травинки до могучего дуба — содержит в себе белки. Где нет белков, нет и жизни.

Химический состав белков известен, однако получить их синтетическим путём не удаётся. Только из некоторых продуктов животного происхождения химики выделяют отдельные белковые вещества: например, из куриного яйца альбумин, из молока казеин, из крови гемоглобин и т. п. Но на вопрос, представляют ли эти вещества чистые белки или соединения их, никто ответить не может.

Над труднейшей задачей получения белка и над возможностями его применения в различных областях производства работает Лаборатория белка Академии наук СССР.

Сырьём для получения белка являются богатые им бобовые растения: люпин, конский боб, чина и др. Первый цикл обработки люпина по способу лаборатории был приведён выше. Чтобы белок первого извлечения был совершенно свободен от всяких посторонних примесей, попеременное воздействие на него щёлочью и кислотой повторяют до трех раз. Только после этого осадок отфильтровывают и для более полного удаления жидкости отжимают на специальном фильтр-прессе. Однако даже после фильтр-пресса белковый концентрат содержит в себе ещё до 65 процентов влаги.

Белок люпина и полученное из него волокно.

Какое же применение находит полученный белковый концентрат?

Белки, образующие волосы и шерсть животных, очень похожи на белки растительных организмов. В таком случае, решили учёные, нельзя ли животную шерсть сделать из белка растения, хотя бы того же люпина? Смелая догадка быстро нашла своё практическое осуществление.

Процесс получения шерсти из белка весьма прост.

Прибавлением щелочи сырой белковой массе придаётся вязкость. Полученный состав помещают в бачок, где подвергают давлению в 2—3 атмосферы. Под этим давлением вязкая масса вминается в трубу, на конце которой имеется особая насадка — фильера. На каждом квадратном сантиметре площади фильеры расположено 1500 мельчайших отверстий. Проходя через эти отверстия, белковая масса образует пучок нитей, толщина которых измеряется ничтожными долями миллиметра. Чтобы придать сырым нитям прочность и предупредить их склеивание, пучок, выходящий из фильеры, погружают в кислотную ванну. В ней нити закрепляются, после чего они уже свободно наматываются на барабаны. Вместе с барабанами мотки полученного волокна переходят далее в ванну из формалина. Здесь волокно получает ещё большую крепость, делается не растворимым в щелочах и кислотах. В заключение волокно промывается и сушится.

В современной технике широкое применение имеет белковое вещество — казеин, находящееся в количестве 2—4% в молоке млекопитающих. Казеин идёт для изготовления галалита, особой пластмассы, из которой делаются пуговицы, гребни, мундштуки, шахматы и прочие вещи. Казеин является, кроме того, хорошим клеящим веществом. Он применяется при склейке слоёв фанеры и т. д.

Казеин для инъекции — специальная масса, подготовленная для введения в организм животного.

Кормовой белок — специальный белковый препарат, который можно прибавлять в пищу домашних животных.

Лаборатория белка разработала способ получения казеина из семян чины. Новый клей из растительного белка, как показали испытания, обладает превосходными качествами и вполне заменяет животный казеин.

Белки необходимы для пищи человека. Подсчитано, что при нормальном рационе каждый человек должен получить 100 граммов белка в сутки. Лаборатория произвела очень интересные опыты по обогащению пищевых продуктов — колбасы, сосисок и т. д. — растительным белком. Питательность этих продуктов значительно повысилась.

Большую пользу применение белковых препаратов может принести в сельском хозяйстве. Опыты показывают, что добавление белка в пищу домашних животных способствует их быстрому росту и увеличению веса. В лаборатории ведутся интересные опыты над курами и крысами. Жидкий препарат белка вводится шприцем в брюшину животного. Как показывают наблюдения, белок усваивается кровью животного без участия пищеварительного тракта. Это открытие позволяет думать о большом будущем белка в лечебной медицине.

Добавление белка в пищу животных способствует их быстрому росту. На фото: уссурийские еноты поедают корм, в котором мясо заменено овсяным белком.

В Лаборатории белка ведутся интересные опыты над курами. Жидкий препарат белка вводится шприцем в брюшину животного.

Опыты лаборатории позволяют надеяться, что белки скоро будут широко использованы в различных отраслях техники, сельском хозяйстве, пищевой промышленности, медицине. В СССР уже построен первый завод технического белка.