1. Чайник предназначен для согревания воды. Вода в нем вскипает тем быстрее, чем больше поверхность нагрева, т. е. дно чайника. Одновременно с нагреванием происходит и охлаждение, которое тем сильнее, чем больше не нагреваемая поверхность чайника. При одном и том же объёме поверхность шара наименьшая. Вот почему верхняя, не нагреваемая часть чайника имеет шарообразную форму.
В кастрюле приходится варить пищу. Для этого удобна широкая, цилиндрическая форма, хотя охлаждение в ней происходит несколько быстрее. При варке пищи, когда вода уже вскипела, требуется лишь поддерживать кипение, и некоторая потеря тепла в этом случае не столь существенна.
В кофейнике заваривают кофе, погружая его в воду в полотняном мешочке, чтобы гуща не попала в напиток. При подогревании горячая вода подымается кверху и растворяет кофе, при этом она охлаждается и снова опускается на дно. Высокая форма кофейника содействует лучшей циркуляции, а небольшое расширение внизу увеличивает поверхность нагрева.
2. Блюдце, тарелка, чашка должны ровно стоять на горизонтальном столе. Для этого их дно шлифуется, но шлифовать всю поверхность дна было бы дорого и долго. Гораздо легче отшлифовать только кольцевую кромку дна.
3. Питьевая вода содержит соли, которые при кипячении выделяются, образуя накипь. В кастрюле тоже образуется накипь, но она осаждается не столько на стенках, сколько на кусках пищи. К тому же, кастрюлю моют ежедневной при этом каждый раз очищают едва заметный слой накипи.
4. Если бы ручка ложки была круглой, ложка легко поворачивалась бы в руке, а жидкость из неё проливалась бы. Расширение на конце ручки позволяет прочно держать ложку в руке и орудовать ею с большим удобством.
5. Стекло плохо проводит тепло и значительно расширяется от нагревания. Первые порции наливаемого горячего чая в месте соприкосновения со стаканом сильно нагревают его стенки. В этом месте стекло расширяется, и стакан лопается. Металлическая ложка, положенная в стакан, как хороший проводник тепла быстро нагревается и охлаждает налитый чай. Следующие порции чая смешиваются с ранее налитыми и уже охлаждёнными, и поэтому прогревание стекла идёт более равномерно.
8. При переходе жидкости в пар затрачивается большое количество тепла. Чем больше поверхность жидкости, тем сильнее испарение и, следовательно, сильнее охлаждение. В чашке поверхность испарения больше, чем в стакане, и чай в ней остывает быстрее.
7. Когда жидкость испаряется, более быстрые молекулы вылетают, преодолевая притяжение остальных молекул. Если пространство вблизи поверхности жидкости насыщено парами, то дальнейшее испарение, т. е. внедрение молекул в это пространство, затрудняется. Перемешивая жидкость, мы создаём движение воздуха над ней, чем освобождаем пространство для новых молекул. Испарение становится интенсивнее, и жидкость охлаждается быстрее.
8. Можно подумать, что, опуская в горячий чай сахар, мы остужаем чай только потому, что сахар холоднее. Но охлаждение по этой причине ничтожно. Истинная причина заключается в растворении. При растворении, как и при химических реакциях, либо выделяется, либо поглощается тепло. Обычно вещества, лучше растворяющиеся в горячей воде, чем в холодной, требуют для своего растворения тепла и берут его из жидкости, благодаря чему она быстро охлаждается.
9. Чтобы разрезать хлеб, т. е. вдавить в него нож, надо приложить усилие. Чем большее давление, тем сильнее результат. Режет лезвие и не режет тупая сторона ножа, потому что площадь лезвия значительно меньше. Давление, получающееся в этом случае, достигает нескольких сот килограммов на квадратный сантиметр.
Комментариев нет:
Отправить комментарий